Cada provincia de Costa Rica aporta su propia riqueza culinaria, influenciada por su geografía, clima y cultura:
Antes de la llegada de los colonizadores españoles, los pueblos indígenas costarricenses, como los chorotegas, huetares, bribris y cabécares, desarrollaron una rica tradición culinaria basada en los productos que ofrecía la tierra. El maíz, considerado un alimento sagrado, era el pilar fundamental de su dieta y se utilizaba para preparar tortillas, tamales y bebidas como el pinol y la chicha.
Otros ingredientes clave incluyeron:
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias que enriquecieron la cocina local. Alimentos como el trigo, el arroz, las carnes de cerdo y res, y productos lácteos como el queso y la mantequilla comenzaron a formar parte de los platillos tradicionales.
El arroz con frijoles, uno de los elementos más representativos de la cocina tica, es un ejemplo claro de esta fusión, combinando el arroz introducido por los europeos con los frijoles que ya eran parte esencial de la dieta indígena. Los tamales y las recetas basadas en maíz también evolucionaron, adoptando ingredientes y técnicas europeas.
La región del Caribe costarricense, en particular la provincia de Limón, ha sido profundamente marcada por la cultura afrocaribeña. Los inmigrantes provenientes de Jamaica y otras islas del Caribe trajeron consigo especias intensas y una nueva forma de preparar alimentos.
Platillos como el rice and beans (arroz y frijoles preparados con leche de coco), el rondón (un guiso con pescado, leche de coco, yuca, plátano y otras verduras), y el pan bon (un pan dulce lleno de especias) son solo algunos ejemplos del vibrante legado afrocaribeño en la cocina costarricense.
| Platillo o Bebida | Precio Aproximado (₡) | Detalles Generales de la Preparación |
|---|---|---|
| Gallo Pinto | ₡2,500 - ₡4,000 | Arroz y frijoles mezclados con especias, culantro y natilla. Comúnmente servido con huevo y plátano maduro. |
| Casado | ₡4,000 - ₡6,000 | Plato combinado con arroz, frijoles, carne o pescado, ensalada y plátano maduro. |
| Olla de Carne | ₡5,000 - ₡7,000 | Caldo con carne de res y una variedad de vegetales como yuca, elote y camote. |
| Tamal | ₡1,500 - ₡3,000 | Masa de maíz rellena de carne y vegetales, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. |
| Chifrijo | ₡3,000 - ₡5,000 | Mezcla de chicharrón, arroz, frijoles y pico de gallo, servido en un tazón. |
| Patacones | ₡2,000 - ₡3,500 | Plátanos verdes fritos y aplastados, servidos con frijoles molidos o guacamole. |
| Rice and Beans | ₡4,000 - ₡6,000 | Arroz y frijoles cocidos con leche de coco, típico de la región del Caribe. |
| Rondón | ₡5,000 - ₡8,000 | Guiso caribeño con pescado, leche de coco, yuca, plátano y especias. |
| Chorreada | ₡1,500 - ₡3,000 | Tortilla gruesa de maíz dulce, servida con natilla. |
| Picadillo de Papa | ₡2,500 - ₡4,000 | Papas cortadas en cubos pequeños, cocidas y mezcladas con carne y especias. |
| Arroz con Pollo | ₡4,000 - ₡6,000 | Arroz mezclado con pollo desmenuzado, vegetales y especias. |
| Ceviche | ₡3,000 - ₡5,500 | Pescado fresco marinado en jugo de limón con cebolla, culantro y chile. |
| Sopa Negra | ₡2,500 - ₡4,000 | Caldo hecho con frijoles negros y especias, servido con huevo duro. |
| Empanadas | ₡1,000 - ₡2,000 | Masa de maíz rellena con carne, frijoles, queso u otros ingredientes. |
| Pan Bon | ₡3,000 - ₡4,500 | Pan dulce afrocaribeño lleno de especias y frutas secas. |
| Agua de Sapo | ₡1,000 - ₡2,500 | Bebida a base de jugo de limón, tapa de dulce y jengibre. |
| Horchata | ₡1,000 - ₡2,000 | Bebida refrescante hecha con arroz, canela y leche. |
| Chicha | ₡1,500 - ₡2,500 | Bebida tradicional de maíz fermentado o sin fermentar. |
| Pejibaye | ₡2,000 - ₡3,500 | Fruta cocida que se sirve con mayonesa o sola como bocadillo. |
| Cajeta | ₡500 - ₡1,000 | Dulce hecho con leche y azúcar, tradicional en Costa Rica. |
